新農(nóng)人追光記

 

　　光象征著夢想與希望。在婺城廣袤的土地上，火腿新生代、農(nóng)業(yè)經(jīng)理人、鄉(xiāng)村CEO等新農(nóng)人不斷涌現(xiàn)。他們向下扎根，向上生長，追光而行，帶著新的理念和技術(shù)回到家鄉(xiāng)，改變傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，為鄉(xiāng)村發(fā)展注入新的活力，實(shí)現(xiàn)對(duì)生活的熱愛與追求。

　　火腿新生代逐夢新賽道

　　冬日的陽光傾瀉在晾曬場上，一條條火腿沐浴其中，靜靜醞釀著時(shí)間的味道。在與晾曬場同一幢樓里，十萬級(jí)無塵凈化車間、現(xiàn)代化控溫控濕車間齊備。而在后者內(nèi)部，一批火腿依賴著時(shí)令和自然環(huán)境進(jìn)行著發(fā)酵與熟成。

　　“火腿腌制的最佳溫度在5℃至10℃之間，濕度在70%至80%之間，現(xiàn)在的自然條件恰到好處，所以沒有啟用調(diào)控設(shè)施�！苯鹑A大拇指火腿食品股份有限公司負(fù)責(zé)人龔俊孝熟稔地介紹起火腿生產(chǎn)，臉上洋溢著自信。

　　從遠(yuǎn)方轉(zhuǎn)向故鄉(xiāng)

　　“95后”龔俊孝是婺城區(qū)蔣堂鎮(zhèn)前源村人。9年前，他走出家鄉(xiāng)、尋找遠(yuǎn)方，前往澳大利亞留學(xué)、工作；4年前，他返回家鄉(xiāng)，重新認(rèn)識(shí)金華火腿的“前世今生”；2年前，他從父親的手中接過“接力棒”，成為了企業(yè)的第三代傳承人。他用在他鄉(xiāng)收獲的能力，傳承金華火腿文化，助力金華火腿走向更廣闊的市場。

　　金華大拇指火腿食品股份有限公司，位于婺城區(qū)雅畈鎮(zhèn)竹園工業(yè)區(qū)。這里山岳相連、田園相接，武義江蜿蜒穿過，風(fēng)光秀麗。“優(yōu)越的山水環(huán)境，為制作金華火腿提供了地理優(yōu)勢�！彼�說，再加上交通便捷帶來區(qū)位優(yōu)勢，這些都是他回來發(fā)展的原因。

　　不過，最終讓龔俊孝下定決心的，還是對(duì)產(chǎn)業(yè)文化的一份認(rèn)同，以及對(duì)產(chǎn)業(yè)傳承的一份責(zé)任。

　　2022年，一個(gè)為期1個(gè)月的傳統(tǒng)工藝傳承創(chuàng)新專題培訓(xùn)班，系統(tǒng)講述了金華火腿的歷史文化，讓他深受觸動(dòng)。金華火腿被譽(yù)為“世界三大名腿”之一，其聲名歷時(shí)1400余年不衰。唐代開元年間，陳藏器就在《本草拾遺》中寫道：“火腿，產(chǎn)金華者佳�！笨梢�，金華火腿的名氣之盛�！皬拿�稱的由來，到與歷代名人的淵源，再到成為人情往來的‘硬通貨’，金華火腿的故事耐人尋味�！边@次培訓(xùn)，為他打開了重新認(rèn)識(shí)金華火腿的一扇窗。

　　那么，該如何傳承與發(fā)展這個(gè)古老的產(chǎn)業(yè)呢？

　　早在1974年，他的爺爺龔益芝就開始制作金華火腿，一直做了近30年。1998年，他的爸爸龔斌福負(fù)責(zé)企業(yè)的產(chǎn)品銷售，憑借幾年努力，把金華火腿推銷進(jìn)了家樂福、沃爾瑪?shù)却笮蜕坛�，屬于把金華火腿推入商超的第一批人。

　　“爺爺依賴自然條件做火腿，積累了制作經(jīng)驗(yàn)；爸爸在線下銷售領(lǐng)域敢闖敢干，為產(chǎn)品走出去打開銷路�！饼徔⌒⒄f，如今，他返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，是時(shí)候趁著金華火腿產(chǎn)業(yè)振興的東風(fēng)，把產(chǎn)業(yè)傳承好、發(fā)展好。

　　從傳統(tǒng)邁向創(chuàng)新

　　傳統(tǒng)金華火腿用的是“正冬腿”，經(jīng)過8大工序48道工藝步驟，歷經(jīng)四季，方能完成。穿越千年時(shí)光的金華火腿，還能保持原來的味道，最重要的原因之一，就是傳承傳統(tǒng)技藝。

　　為掌握火腿腌制技藝，龔俊孝拜師學(xué)藝，沉下心來琢磨，硬是在幾個(gè)月內(nèi)掌握了基本工藝，從一個(gè)腌制“小白”成長為金華火腿高級(jí)技工。

　　“傳統(tǒng)技藝是企業(yè)賴以生存之本，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展動(dòng)力之源。”龔俊孝說，這兩年企業(yè)堅(jiān)持兩條腿走路，既有傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)線，又有現(xiàn)代化生產(chǎn)線，讓發(fā)展更有后勁。

　　走進(jìn)參觀連廊，隔著玻璃，記者看到，十萬級(jí)無塵凈化車間里，地面干凈、空間寬敞，分割、包裝等設(shè)施擺放整齊�！斑@個(gè)生產(chǎn)車間用于即食火腿的分割處理，對(duì)空氣潔凈度、溫濕度、潔凈措施等方面進(jìn)行嚴(yán)格管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)安全。”龔俊孝介紹。

　　隨著低脂輕鹽飲食習(xí)慣的發(fā)展，以即食發(fā)酵肉制品工藝制作的即食火腿走紅市場。“傳統(tǒng)火腿的鹽度一般在10%及以上，即食火腿通過控溫控濕措施能將鹽度降到3%至4%，而且風(fēng)味不減�！泵�清市場需求后，龔俊孝對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行深度改造，建成十萬級(jí)無塵凈化車間，以生產(chǎn)即食火腿切片、切塊為主，一批可生產(chǎn)5000條即食型火腿。

　　“即食火腿發(fā)酵時(shí)間長達(dá)2至3年，用時(shí)這么久就是為了把風(fēng)味發(fā)酵到最佳。就像奶酪、葡萄酒一樣，越釀越醇。”龔俊孝說。

　　除了即食火腿，企業(yè)還開發(fā)了涮火鍋的火腿。這種火腿肉經(jīng)過切割以后薄到透光，只要燙一下即可入口，在保留火腿風(fēng)味的同時(shí)，還使火腿的口感變得脆嫩。

　　受近年來年輕消費(fèi)者飲食習(xí)慣變化及消費(fèi)升級(jí)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)等諸多因素影響，歷經(jīng)千年的金華火腿面臨產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的問題。今年，金華市推出金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興系列政策，金華火腿產(chǎn)業(yè)迎來重要契機(jī)。

　　“大環(huán)境的變化，讓我對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿信心。”龔俊孝說，一方面，企業(yè)搶抓政策機(jī)遇，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈；另一方面，在金華兩頭烏和金華火腿產(chǎn)業(yè)振興工作專班的牽線下，企業(yè)積極拓展金華兩頭烏肉制品深加工。不久前，公司接到了一批金華兩頭烏醬豬肉、風(fēng)干肉的訂單，目前正在抓緊打磨風(fēng)味。

　　“今年9月，一場西班牙火腿考察活動(dòng)，讓我看到了行業(yè)的最終形態(tài)�！辈稍L的最后，龔俊孝憧憬著未來，在西班牙，火腿就像橄欖油一樣，融入生活中的方方面面。在中國，金華火腿的蒸、煮、燉、炒還沒有完全開發(fā)，空間很大，大有可為。

　　“95后”鄉(xiāng)村運(yùn)營團(tuán)隊(duì)讓古村落煥新

　　走進(jìn)婺城區(qū)沙畈鄉(xiāng)停久村，青山環(huán)抱，綠水環(huán)流，村里的直播間內(nèi)，燈火通明，吆喝聲不斷。

　　主播大靚正直播叫賣著鄉(xiāng)村土特產(chǎn)，一批帶有婺城特色和鄉(xiāng)村風(fēng)味的農(nóng)產(chǎn)品，通過直播帶貨的方式，從這里流向全國各地。

　　“年輕人帶來了新變化，老村子有了新奔頭�！蓖＞么妩h支部書記虞志文告訴記者，隨著有創(chuàng)意、有想法、有干勁的年輕人的到來，停久村也在悄悄地發(fā)生著變化。

　　這些年輕人，就是“95后”劉健強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。

　　沉睡資源醒了

　　劉健強(qiáng)今年29歲，是婺城區(qū)塔石鄉(xiāng)群樂二村人。五六年前，他在杭州從事互聯(lián)網(wǎng)安全工作。兩年前，他響應(yīng)國家鄉(xiāng)村振興的號(hào)召，回到農(nóng)村發(fā)展。

　　停久村歷史悠久，是東漢輔國大將軍盧文臺(tái)的歸隱之地。村里文物古跡眾多，文化景點(diǎn)豐富，盧文臺(tái)墓、祖墎殿、金釵井、白沙溪三十六堰之停久堰、盧文臺(tái)文化研究室……如同散落的珍珠，鑲嵌在每一個(gè)角落。

　　但是，由于村莊毗鄰沙畈水庫，屬于“生態(tài)功能保護(hù)區(qū)”，村里無法開辦工廠、開發(fā)經(jīng)營項(xiàng)目，鄉(xiāng)村發(fā)展一度找不到出路。

　　新點(diǎn)子，讓停久村的沉睡資源醒了。

　　平均年齡不到30歲的劉健強(qiáng)團(tuán)隊(duì)，正在停久村探索整村運(yùn)營，將特色景點(diǎn)、文物古跡串點(diǎn)成線，打造白沙文化研學(xué)、團(tuán)建、鄉(xiāng)村游線路。“走在這條線路上，一步一景一畫卷，一仰一俯皆文化，讓人能沉浸式感受田園光風(fēng)、白沙文化。”劉健強(qiáng)說，目前，已經(jīng)有多個(gè)社會(huì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了體驗(yàn)，反響不錯(cuò)。

　　一次精彩的活動(dòng)，不能沒有互動(dòng)。劉健強(qiáng)又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，挖掘金釵井背后的七寶釵文化，并安排主播大靚前往南京，學(xué)習(xí)制作技藝。學(xué)成后，手工制作七寶釵成了線路上的明星節(jié)目。

　　一年前，劉健強(qiáng)不會(huì)想到自己會(huì)結(jié)緣停久村。每天奔波在不同的鄉(xiāng)村之間，找契機(jī)、談意向、做策劃，始終沒遇到合適村莊。直到2024年6月，在區(qū)政府組織的一次共富項(xiàng)目討論會(huì)上，他聽到虞志文口中的停久村，眼前一亮，在相關(guān)部門的牽線下，雙方達(dá)成合作。

　　“這幾年，停久村在區(qū)、鄉(xiāng)兩級(jí)的支持下，以保護(hù)生態(tài)為前提，建成停久農(nóng)村產(chǎn)業(yè)基地，引進(jìn)稻蛙生態(tài)項(xiàng)目，完成一系列民生實(shí)事，人居環(huán)境、發(fā)展環(huán)境大變樣，但經(jīng)濟(jì)發(fā)展一直找不到合適路徑。”提起初見劉健強(qiáng)的情景，虞志文記憶猶新，雙方理念相投、目標(biāo)一致，在部門的撮合下，可謂一拍即合。

　　古老鄉(xiāng)村活了

　　“劉健強(qiáng)，你幫我賣賣土蜂蜜吧！”2024年6月，得知來村里的年輕人會(huì)直播帶貨，村民紛紛來求助。

　　別看直播剛剛啟動(dòng)，銷售還挺不錯(cuò)，番薯、土蜂蜜、金線蓮、山茶油、高山茶葉等鄉(xiāng)村土特產(chǎn)，在各大直播平臺(tái)、電商平臺(tái)銷售火熱�！霸陔p11期間，更是忙得不可開交�！敝鞑ゴ箪n告訴記者，短短幾個(gè)月下來，直播間的回頭客積累了不少。

　　剛到停久村，劉健強(qiáng)就給自己劃了條底線——要讓農(nóng)民增收。“農(nóng)民守著一畝三分地，一年到頭的收成是有限的，我們所要做的，就是盡可能幫助農(nóng)民獲得更多經(jīng)濟(jì)收入。”劉健強(qiáng)說，為此，他們組成了一個(gè)強(qiáng)有力的團(tuán)隊(duì)，配備了專業(yè)的銷售、設(shè)計(jì)人才，線上線下結(jié)合，做好農(nóng)產(chǎn)品銷售。

　　“95后”盛隆，擁有多年在義烏、杭州做電商的經(jīng)驗(yàn)，銷售渠道、平臺(tái)資源豐富，負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品電商銷售�！�95后”劉勝昌，是劉健強(qiáng)的“發(fā)小”，前些年在上海的外企工作，加入團(tuán)隊(duì)后負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品外包裝的設(shè)計(jì)工作�！皩�業(yè)的人做專業(yè)的事，目的就是推動(dòng)停久村強(qiáng)村富民。”劉健強(qiáng)說。

　　線上銷售紅紅火火，線下銷售也絲毫不遜色。不久前，劉健強(qiáng)在婺城新城區(qū)賓虹星城組織了一場線下市集，30多個(gè)攤位帶來30多款農(nóng)特產(chǎn)品，一個(gè)周末實(shí)現(xiàn)30萬元的銷售額�！坝幸豢钚率讲杌�熱飲，一天就賣出了1000多杯�！�

　　眼下，農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道的暢通，讓村民有了切實(shí)的獲得感。不過，對(duì)于劉健強(qiáng)而言，整村運(yùn)營的工作才真正開始。他透露，“2025年5月前，我們計(jì)劃把線路改造成星光長廊，沿途增設(shè)田園花海、咖啡舍、文化指引牌、二十四節(jié)氣知識(shí)科普等，使整條線路更具層次感、觀賞性、互動(dòng)性�！�

　　村里新來的年輕人，用智慧與汗水助力實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。停久這個(gè)古老鄉(xiāng)村，正在這群年輕人的奮斗中，一點(diǎn)點(diǎn)煥發(fā)生機(jī)。