一口凍米糖 浸潤(rùn)年味與情懷

　　本報(bào)訊(記者 王靜姝)無(wú)糖不成年，在婺城人的記憶里，凍米糖是必備的年貨。那一口香甜的背后，是濃濃的家鄉(xiāng)情，也是美好的童年記憶。

　　春節(jié)將近，婺城區(qū)長(zhǎng)山鄉(xiāng)的章氏凍米糖店鋪越發(fā)忙碌起來(lái)。1月8日上午，記者前往店內(nèi)，看到凍米糖制作技藝代表性傳承人章衛(wèi)星和兒子章雄杰正在廚房制作凍米糖。一口大鐵鍋里熬煮著熱騰騰的糖漿，桌旁放著炒米、土豆絲、芝麻等配料，等待糖漿熬煮好后放入鍋內(nèi)。

　　“我們通常采用麥芽糖加白砂糖來(lái)熬制糖漿，有時(shí)也有客人會(huì)定制紅糖。”章衛(wèi)星告訴記者，紅糖相對(duì)來(lái)說(shuō)容易上火，因此店內(nèi)一般多用白砂糖制作凍米糖。現(xiàn)在老百姓生活品質(zhì)提高了，講究健康飲食，章氏凍米糖在制作時(shí)，嚴(yán)格控制放入糖漿的量，在保證凍米糖不粘牙的同時(shí)也讓口味甘甜不膩。

　　糖漿熬煮好后，章衛(wèi)星和兒子將配料加入糖漿內(nèi)翻炒，隨后，二人將攪拌到位的凍米糖連鍋端起，倒在案板上的方形模具內(nèi)，趁熱用滾筒將其壓實(shí)。不等糖完全冷卻，便開始切糖。每塊糖被切為約2-3厘米的小長(zhǎng)方體后，便被搬進(jìn)前廳貨架，等待顧客購(gòu)買。

　　“這個(gè)是土豆凍米糖、這個(gè)是年糕凍米糖……可以先拿一塊嘗嘗。”在前廳柜臺(tái)處，章衛(wèi)星的兒媳羊美芳熱情地招呼客人試吃。她告訴記者，每年中秋節(jié)到來(lái)年的清明節(jié)，家里會(huì)進(jìn)行凍米糖的制作和售賣。其余時(shí)間則準(zhǔn)備紅薯、土豆、年糕、小米等輔料雜糧。臨近春節(jié)的這段時(shí)間，店里每天能賣出四五百斤。

　　記者注意到，凍米糖店鋪前廳的地板上，放著幾個(gè)打包好的大紙箱。“這些都是要快遞到外地的凍米糖。”羊美芳介紹說(shuō)，這幾年口感松軟、老少皆宜的土豆糖和甜味較淡的年糕糖特別受歡迎，不少顧客買糖回去會(huì)贈(zèng)送親友，外地的朋友吃了覺得好，便會(huì)自行聯(lián)系店鋪購(gòu)買。當(dāng)天，店里存放著的正是要發(fā)往湖北的幾箱糖。此外，黑龍江、新疆等地也有顧客購(gòu)買。

　　“凍米糖是從小到大的春節(jié)記憶。記得小時(shí)候常吃的是芝麻味和五谷雜糧口味的，那時(shí)做糖用的糖漿比較多，糖塊粘在一起需要用手掰開。章師傅這里的糖口味多，每種都好吃，切成小塊更方便拿取。”顧客陳女士說(shuō)道。

　　據(jù)了解，2018年，“章氏凍米糖”被列入金華市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。目前，章衛(wèi)星也一直在嘗試研制其他口味的凍米糖，用最傳統(tǒng)的工藝與最執(zhí)著的堅(jiān)守，為客人們帶來(lái)香味四溢的年味。