金華斗牛素與金華火腿齊名。西班牙斗牛是人和牛斗，充滿譎詐、冷酷和殘忍；金華斗牛是牛與牛斗，充滿著和諧歡樂，富有人情味。

　　金華斗牛始于三國時(shí)期，傳說為孫權(quán)所創(chuàng)，以尚武強(qiáng)身，到東晉已發(fā)展為慶賀豐收、祈求平安的傳統(tǒng)斗牛節(jié)，積習(xí)相沿，經(jīng)久不衰，至今已有1700多年了。

　　金華斗牛是金華地區(qū)各個(gè)縣市均可見到的一項(xiàng)娛神活動(dòng)。永康為祭祀“胡公大帝”(北宋胡則)，蘭溪?jiǎng)t祭祀“白沙大帝”(三國盧植)，金華則祭祀“邢公大帝”(北宋邢植)。

　　魯迅在《觀斗》一文中寫道：“看今年的《東方雜志》才知道金華有斗牛，不過，和西班牙卻兩樣的，西班牙是人和牛斗，我們是使牛和牛斗。”(《魯迅全集》第五卷)

　　作家曹聚仁在《萬里行記》：“金華斗牛歷史比西班牙早，卻是牛斗牛，其熱鬧刺激不在西班牙之下。”

　　金華斗牛每年稻秧插竣“開角”(第一次斗牛)，至次年春耕前“封角”(一年最后一次斗牛)，除農(nóng)事大忙或風(fēng)雪相阻外，幾乎是一月一大斗，半月一小斗，斗滿一周年，稱“一案”。

　　參加角斗的牛，都是未經(jīng)閹割的公牛。這種牛身體強(qiáng)健，性情兇暴，不能從事耕作，專門用以角斗。選擇參加角斗的牛，其角以短而粗的為最佳。上斗場前，還要加以人工修削，使其尖利，并要用青麻繩綁扎保護(hù)，只露出角尖，使角斗時(shí)不至于傷斷。斗牛一旦能上場，即便如人一樣，要給起個(gè)名字。大多根據(jù)斗牛的體格形態(tài)和角斗的戰(zhàn)術(shù)來起名，如“螞蝗”、“筆山”、“紅彤”。“龍門撞”等。

　　斗牛選擇對手，須經(jīng)雙方主人預(yù)先商定。雖是兩牛相斗，但其主人卻往往因相斗而相識結(jié)交，俗稱“牛親家”。凡斗牛興盛之地，牛親家往往比人親家要多。

　　斗牛當(dāng)日，參斗之牛裝以勇士之飾，由其主人護(hù)送進(jìn)入斗牛場，此時(shí)鞭炮齊鳴，觀者歡聲雀躍。以號聲為令，斗牛即始。屆時(shí)，兩牛四目怒視，夾尾低頭，四角相接，奮力爭斗，而場邊觀者則吶喊助威，呼聲雷動(dòng)。但見敗者血肉模糊、倉皇潰逃，勝者則奮蹄而追，緊隨其后，斗牛即結(jié)束。

　　所謂成王敗寇，在此更是深為體現(xiàn)。敗退之牛將被主人貶為耕牛甚至宰殺，而勝者則身價(jià)百倍，威風(fēng)一時(shí)。

　　(先祖邢公，系北宋仁宗時(shí)金華赤松的邢植，膂力超群，慶歷年間曾應(yīng)武舉，曾憤言‘大丈夫在世，不能建功立業(yè)，報(bào)效國家，死后亦當(dāng)呵護(hù)萬民，廟食百世！’言訖而歿。相傳他死后曾多次顯靈，為民驅(qū)蝗逐疫’。皇帝因而神道設(shè)教，遂敕封為邢剛應(yīng)侯。鄉(xiāng)人在他出生地金華北山東紫巖建立康濟(jì)廟，四時(shí)祭享，每隔八年，斗牛一轉(zhuǎn)(輪轉(zhuǎn))，以示崇功報(bào)德。)(黃曉剛)