羅埠老街，揮之不去的記憶

　　老醬油廠：傳承百年醬油制作工藝

　　穿過振中街，拐過幾條弄堂，便來到了趙里街。在這條街上，有一家延續百年的老字號醬油廠——金華市婺城區益生食品廠。還沒走近廠房，濃濃的醬油香便撲鼻而來，讓人不禁有種“油香不怕巷子深”的感覺。

　　廠子不大，密密麻麻的大醬缸被擺放在廠內的空地上。原來，醬油廠還始終堅持使用傳統的醬油生產方式——天然曬露法，也就是通過太陽暴曬和利用空氣中的成分來制作醬油。

　　據老板潘志元介紹，醬油廠早在1894年就開辦了。解放前，洋埠鎮和羅埠鎮上共有兩處醬油廠，分別是隆泰生醬油廠和隆泰益醬油廠。解放初期，兩家廠合并成了一家，也就是現在的益生食品廠。

　　1985年，25歲的潘志元便來到了醬油廠里當會計，當時，醬油的銷路很好，一般都銷往江西、義烏、蘭溪以及金華等地方。1992年，潘志元當上了廠長。在他當廠長的前三年里，廠里的銷售額一直都在增長，從原先的每年10多萬元增長到了后來的100多萬元。然而三年后，銷售額便出現了下滑情況。

　　2001年，潘志元出資買下了醬油廠。接手后，潘志元做的第一件事就是聘請一些經驗豐富的老工人，恢復傳統的醬油生產方法，并更新設備，“要想把醬油賣出去，還是要用老方法制作醬油。”

　　此外，為生產出口味獨特，香味濃厚的醬油，潘志元和幾位老工人嚴格按照傳統的制作工藝，對十幾道工序，包括原料的選取，發酵時間的控制等等也都嚴格把關。同時，每次醬油制作出來后，還要按照食品質量安全生產標準對其進行檢測。在各項數據都符合標準后，才讓醬油出廠。也正因為如此，潘志元廠里的醬油總是受到新老客戶的青睞。

　　“現在來買醬油的都是老顧客，包括金華本地的，還有衢州的�！迸酥驹�說，到他這買醬油的顧客都有特殊的“老醬油情結”，對于老醬油，不僅僅看重它的口味，更在乎的是它所承載的回憶。

　　然而，隨著社會的發展，國內大型的醬油廠越來越多，采用的也都是機械化生產方式，產量大、人力成本低，而小型的工廠根本無法與其競爭。

　　“像我們這樣的小廠，采用的是傳統的制作工藝，人力成本高、耗時長，雖然價錢賣得比新工藝制作出來的醬油高，但算下來，利潤還是很低�！闭f起醬油廠現階段遇到的難題，潘志元這樣告訴記者。不過，讓他感到自豪的是，自己廠里的醬油的口味絕對比新工藝制作出來的醬油要好得多。

　　與其他傳統手藝一樣，制作醬油的傳統老工藝也同樣面臨著失傳的窘境�，F在，在潘志元的廠里，都是幾位老工人，年輕人都不愿意來學習這門手藝。

　　現在，潘志元仍在堅守著自己的醬油廠，堅守著那些老工藝。他說，只要還有一個顧客來買他的醬油，他都會堅持做下去。