羅埠老街，揮之不去的記憶

　　俞根榮：用長壽面記錄歲月

　　天氣好的時候，羅埠村的村民們依然能看到曬在俞根榮家周圍的長壽面。在金西一片，俞根榮做長壽面是出了名的。不論紅白喜事，村民們都會到他家里買上幾斤。

　　今年57歲的俞根榮從21歲開始學做長壽面，至今已經整整36年了。回憶起當時學做長壽面的事，他還是印象深刻。他說，在自己很年輕的時候，就開始學著用機器制作面條，慢慢地就喜歡上了這一行。后來，他得知村里有位老師傅有制作長壽面的手藝，便到老師傅家中邊看邊學。不過，他并沒有拜老師傅為師，也沒有得到老師傅的專門指導，但他肯于動腦鉆研。

　　“制作長壽面不但辛苦，而且需要掌握一定的技術。”俞根榮說，第一步，原料面粉的選取至關重要，要求選取的面粉筋度要高，這樣做出來的面條才能更勁道。和面時，要根據當天的氣溫來調配面粉、鹽和水三種原料的比例。比如，天熱的時候，鹽就要多一些，天涼的時候，鹽則相對少一些。和面的時間需要花費一個小時左右。

　　完成和面這道工序后，便進入到了曬面的工序，俞根榮會在和好的面團上加上一些菜油，如此一來，面條下鍋不容易糊，吃起來也會更加爽滑勁道。隨后，再拉出一根根面條，有兩根木棒一上一下掛在特制的木架子上。這個過程中，需要時刻留意氣溫、風向以及太陽的照射角度等等自然因素，根據這些因素來判斷何時能拉面條，這樣才能拉出光滑、粗細均勻的面條。等到面條有2米長時，便可以收下來，盤成8字形，就可以出售了。

　　“‘8’代表著‘發’，是一個吉利的數字，農村人都喜歡。”提及把面條盤成8字形的原因，俞根榮說。

　　由于制作時間花費長，又要經過很多道工序，俞根榮不得不在凌晨兩點左右就起床開始制作，一直要忙到下午4點鐘。一次下來，能做50斤長壽面。做好后，俞根榮的妻子便會拿到菜市場上去賣。

　　由于俞根榮制作的長壽面吃起來爽滑勁道，很多人都會選擇到他這里購買。除了金華本地的客人，還有一些來自杭州、上海的客人。生意好的時候，還需要提前訂購。

　　對于這門老手藝，俞根榮曾經想過收幾個徒弟，把它傳下去。然而，隨著時代的變遷，機器漸漸代替了很多東西，也很少有人能靜下心來學習這樣的老手藝了。